清酒小知識
日本清酒之級別
日本清酒的特別分類
精米步合
釀造酒精
日本酒之味
日本酒的用詞
美酒誕生
日本清酒之級別
   
 
類別 特定名稱(級數) 使用原料 精米步合/米使用量 定義
大吟釀 純米大吟釀
Junmai Daiginjo
米、米麴 留下50﹪或以下 特級精米無添加
低溫發酵
日本酒之頂峰、以純米釀出米酒之極限、精磨度高、為酒莊之代表作
大吟釀
Daiginjo
米、米麴
有釀造酒精
留下50﹪或以下 特級精米
低溫發酵
能釀出多樣化香氣的傑作、各釀酒師自信之作、亦為每年鑑評會之蹅伎標
吟釀 純米吟釀
Junmai Ginjo
米、米麴 留下60﹪或以下 特級精米無添加
低溫發酵
令飲家最能以合適的價格、享受釀酒師高超之技巧
吟釀
Ginjo
米、米麴
有釀造酒精
留下60﹪或以下 優質精米
低溫發酵
以簡單能享受吟釀香氣為出發點、具備不同特色的芳醇酒香
純米酒 特別純米酒
Tokubetsu Junmai-shu
米、米麴 留下60﹪或以下 優質精米無添加
常溫發酵
特級釀製之純米酒、媲美吟釀級之精米率、享用溫度範圍廣泛
純米酒
Junmai-shu
米、米麴 無限定 標準精米無添加
常溫發酵
日本酒之基礎、展現酒師如何發揮米之特性、享用溫度範圍廣泛
本釀造 特別本釀造
Tokubetsu Honjozo
米、米麴
有釀造酒精
留下60﹪或以下 優質精磨限定添加量
本格釀造、常溫發酵
特級釀製之本釀造、媲美吟釀級之精米率、享用鄎袙d圍廣泛
本釀造
Honjozo
米、米麴
有釀造酒精
留下70﹪或以下 標準精米限定添加量
本格釀造、常溫發酵
於曾經以大量添加釀造酒精為主流中、以推崇本格釀造為第一步、大幅限定規範酒精添加量
註1. 吟釀的意思為低溫發酵、可釀出米香以外各種的怡人香氣、為清酒帶來突破性的發展。
註2. 不同級數有各自的特色、並不等於越高級越好飲。
註3. 純米酒於2005年1月以後其精米標準降為無限定、以鼓勵更多酒莊釀製純米酒、以推廣純米•無添加。
注4. 清酒容量計算方式為一石=十斗=百升=千合=萬勺 
(一勺=18ml、一合=180ml、一升=1.8L、一斗=18L、故1.8L或稱一升瓶、720ml或稱四合瓶)
注5. 將米製成麴後、其製酒所使用之百分率不能少於15%。
注6. 米麴是於米加上麴菌、令澱粉質轉換成糖分後之物質。
注7. 純米酒於2005年1月以後其精米標準降為無限定、以鼓勵更多酒莊釀製純米酒、以推廣純米•無添加。